每个人心中都封存着一段回忆，它不会被轻易提起，但是遇到某样事物之后这段记忆就会被开启，令人寻味。我的这段记忆就是从这道糖醋里脊开启的，那是我模糊童年中最难以忘却的东西。每次一去奶奶家，桌上总会出现这道糖醋里脊，软糯的肉条裹着酸甜 的酱汁，再佐以醇香的芝麻，我总是等不及开饭就迫不及待地抓进嘴里，再满足的舔舔沾了酱汁的手指，那时的酸甜口感至今我还记忆犹新。

可惜我已离家远去多年，即使一有假期就马上赶回家，与他们见面的时间也大大减少了，时间改变了我的口味，也正在逐渐夺走奶奶做饭的能力，这道菜，我也几乎没有再在家里品尝到了。虽然惋惜，但我还是找到了一份与曾经最相似的做法，在我感到难过的时候做起这道菜，再次拥有前行的力量。

糖醋里脊

配料：里脊肉1斤、鸡蛋1个、葱、白胡椒粉、白砂糖1勺、白醋、淀粉、番茄酱、熟白芝麻、料酒、盐。

烹饪步骤：

步骤1：将里脊肉加面粉清洗干净用肉锤拍打，将纤维拍散后再切成1指宽的条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋搅拌均匀。

步骤2：搅拌均匀后，静静腌制20分钟左右。

步骤3：将腌制好的里脊肉条裹上淀粉，沾好淀粉后轻轻拍去多余淀粉。 为了让糖醋里脊口感更好，直接裹干粉炸制即可。

步骤4：起锅热油，油温至六成热时，放入裹好干粉的里脊肉条，中小火炸至熟透时捞出控油备用，当油温达到九成热时，再次加入里脊肉条，复炸一次，当肉条表面变成浅浅的黄色即可，捞出控油备用。

步骤5：锅中放油，先加入适量番茄酱开中火翻炒均匀，再加少许白醋、半勺盐和1勺糖继续翻炒，出香味之后，加清水和一小碗水淀粉，转大火收汁至浓稠。

步骤6：翻炒好的料汁，再加入下控好油的里脊肉继续翻炒，让里脊肉条均匀裹上番茄汁后，即可关火盛出。装盘后撒上少许熟白芝麻和葱丝作为点缀。

小贴士：

1.拍松里脊肉是为了让肉的纤维分离，这样肉条口感更加嫩，不是剁肉泥所以使用刀背轻轻拍打即可。

2.为了保持里脊肉的口感，轻轻裹上淀粉即可，抖掉余粉为了防止裹料不均匀肉条熟成不均匀。

3.油温可以使用筷子来尝试，六成热筷子有小气泡，九成热气泡更加密集。

4.水淀粉和水的比例是1:1。

希望每一个你都能够有足够的时间陪伴家人，哪怕是一通电话的问候也不要省略，虽然每个人都会有难以忘怀的过去，但当下的联系也千万不要忘记。