红烧牛肉的做法如下：
原料：牛腩、郫县豆瓣酱、花椒、昭通酱、冰糖、八角、草菇酱油、蒜、葱、干辣椒、草果、姜。
做法步骤：
1. 牛腩切块，用清水浸泡半小时，去掉血水。
2. 牛腩稍微可以切大些，牛腩肉要肥瘦适中，太瘦了炖出后肉感太柴（容易塞牙）。
3. 准备配料：葱切段，姜切片，大蒜剥好，干辣椒切段，桂皮和八角洗净备用。
4. 锅中放油烧热，放入葱姜蒜，桂皮八角和干辣椒爆香。
5. 放入牛肉翻炒。
6. 放入香菇酱炒香。
7. 再倒入料酒。
8. 淋入酱油。
9. 用木铲翻炒均匀。
10. 再加入开水，水量要漫过牛肉，大火烧开后转小火焖煮一小时二十分钟。
11. 最后加入适量的糖和盐调味。
12. 开大火把汤汁收浓即可。
按照上述步骤，就可以做出美味的红烧牛肉啦！注意在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
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